Food Research and Development / Lebensmittelwissenschaft
(Master of Science)

Es sind Lebensmittel, eine im Labor arbeitende Person, Zeichnungen aus der Chemie und ein Mikroskop zu sehen.

Steckbrief

Art des Studiums

Weiterführend (Master)

Regelstudienzeit

4 Semester

Studienbeginn

Wintersemester

Unterrichtssprache

Deutsch

Sprachanforderungen

Deutsche HZB: keine
Internationale Bewerbung: Deutsch C1
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Zulassung

Zulassungsbeschränkt

International

Auslandsaufenthalt möglich, aber nicht verpflichtend.

Kurzbeschreibung

Der Studiengang wurde zum Wintersemester 2023/24 geschlossen. Eine Bewerbung ist nicht mehr möglich.

Im Masterstudiengang Food Research and Development / Lebensmittelwissenschaft der Leibniz Universität Hannover erlangen die Studierenden umfassende Kenntnisse und Kompetenzen in der Entwicklung, Qualitätssicherung und Vermarktung traditioneller und moderner Lebensmittel. Dabei werden die hierzu notwendigen lebensmittelchemischen, technologischen, ernährungsphysiologischen, toxikologischen sowie lebensmittelrechtlichen und ökonomischen Aspekte berücksichtigt. Der Studiengang ist grundsätzlich forschungsorientiert, z.B. in den Gebieten Verfahrenstechnik, Humanernährung sowie Molekulare Lebensmittelforschung. Gleichzeitig weist der Studiengang die dem Fach typischen Anwendungsbezüge auf, z.B. in den Bereichen Lebensmittelsystemanalyse, Produktentwicklung sowie Food Marketing. Die große Zahl an Wahlpflichtmodulen ermöglicht es den Studierenden ihren Studienschwerpunkt auf ein individuelles Berufsfeld auszurichten. Zusammen mit der praxisnahen Ausrichtung, u.a. durch ein forschungsorientiertes Praktikum, qualifiziert der Studiengang für die wichtigsten Gebiete in Forschung, Entwicklung, Qualitätssicherung und Vermarktung in der Lebensmittelindustrie.

Weiterführende Informationen für Studierende auf der Website der Naturwissenschaftlichen Fakultät

Lehrinhalte

Ernährungsphysiologie
Humanernährung
Lebensmittelforschung
Lebensmittelmarketing
Lebensmittelrecht
Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelverfahrenstechnik
Produktentwicklung
Qualitätsmanagement
Wirkstoffforschung

Studienverlauf

Der Studiengang gliedert sich in zehn Pflicht- und drei Wahlpflichtmodule, ein Praktikum sowie die Masterarbeit. Die Pflichtmodule vermitteln den Studierenden ein vertieftes fachliches und methodisches Verständnis der Lebensmitteltechnologie, der Humanernährung und Ernährungsphysiologie, der Lebensmittelqualität und -sicherheit, der Bioökonomie und Konsumforschung, der Gewinnung, Produktion, Verarbeitung und Entwicklung von Lebensmitteln. Mittels der Wahlpflichtmodule richten sie ihren Studienschwerpunkt individuell aus. Sie erweitern und vertiefen ihre Fähigkeiten und Kompetenzen, in Form von Schlüsselkompetenzen, einer Fremdsprache bzw. ethischen und wissenschaftsphilosophischen Fragen. Sie erhalten Einblicke in prinzipielle Methoden des Berufsfelds und qualifizieren sich in einem fachwissenschaftlichen Aspekt des Berufsfelds. Mit dem sechswöchigen forschungsorientierten Praktikum erweitern die Studierenden ihre erworbenen Kompetenzen, können das erlernte Wissen anwenden und sich darauf aufbauend neue Inhalte erschließen. Mit der Masterarbeit weisen die Studierenden ihre Qualifikation nach, ein Thema des Berufsfelds nach wissenschaftlichen Methoden selbstständig zu bearbeiten.

Semester	1	2	3	4
Pflichtmodule	Lebensmittelverfahrenstechnik (8 LP) Industrielle Lebensmittelverarbeitung Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit (5 LP) Qualitätsmanagementsysteme in der Lebensmittelindustrie Überwachung und Kontrolle Pharmakologie und Toxikologie Ernährungsepidemiologie (6 LP) Grundlagen der Epidemiologie Interpretation und Bewertung epidemiologischer Studien	Lebensmittelverfahrenstechnik (8 LP) Experimentelle Übung zur Lebensmittelverfahrenstechnik Spezielle Humanernährung (5 LP) Ernährungsassoziierte Erkrankungen Aktuelle Aspekte der Humanernährung Wirkstoffe in Lebensmitteln (6 LP) Wirkstoffe in Lebensmitteln Analytik und Anwendung funktioneller Lebensmittelinhaltsstoffe Lebensmittelrecht für Produktentwicklung und vermarktung (6 LP) Vertieftes Lebensmittel- und Verbraucherrecht Aktuelle Aspekte des Lebensmittelrechts	Molekulare Lebensmittelforschung (6 LP) Techniken der Molekularbiologie und Genetik Molekulare Nachweismethoden/ Nutrigenomik Lebensmittelsystemanalyse (6 LP) Lebensmittelketten, Nachhaltigkeit und Bioökonomie Interaktion mit anderen Systemen Produktentwicklung (6 LP) Prozesse der Produktentwicklung Produktentwicklung in der Praxis	Masterarbeit (30 LP)
Pflichtmodule	Food Marketing und Konsumentenverhalten (6 LP) Verbraucherverhalten und Verbraucherakzeptanz Spezielles Lebensmittelmarketing			Masterarbeit (30 LP)
Wahlpflichtmodul Kompetenzbereich Schlüsselkompetenzen	Die Module sind so zu wählen, dass insgesamt 6 LP erworben werden: Fremdsprache aus dem Angebot des Fachsprachenzentrums (2-4 LP) Schlüsselkompetenzen aus dem Angebot des Zentrums für Schlüsselkompetenzen (2-4 LP) The Ethics of Agricultural Biotechnology and Food (4 LP)
Wahlpflichtmodul Kompetenzbereich Ausgewählte Grundlagen	Es ist ein Modul zu wählen (6 LP): Einführung in die Biostatistik Wie publiziert man Daten und deren statistische Auswertung? Lebensmittelanalytik Grundmodul Bioprozesstechnik Grundmodul Bioprozesstechnik Grundlagen der Betriebswirtschaftslehre: Strategische Unternehmensführung Grundlagen der Betriebswirtschaftslehre: Ressourcen und Organisation
Wahlpflichtmodul Kompetenzbereich Fachwissenschaftliche Vertiefung	Es ist ein Modul zu wählen (6 LP): Lebensmittelqualitätsmanagement Lebensmitteltoxikologie International Strategic Marketing Pilze und Mykotoxine: Isolation bioaktiver Verbindungen aus Lebens- und Futtermitteln und ihre chemische und biologische Charakterisierung Technologie und Verfahrenstechnik – Getreide-, Back- und Süßwarentechnik Technologie und Verfahrenstechnik – Fleischtechnik Technologie und Verfahrenstechnik – Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Forschungsorientiertes Praktikum	mind. 6 Wochen (12 LP)

Empfohlene Fähigkeiten

Studierende sollten die Fähigkeit zu wissenschaftlichem, strukturiertem Arbeiten und Denken sowie Begeisterung für wissenschaftliche Methoden und Grundsätze mitbringen. Wichtig ist das Interesse daran fachwissenschaftliche Sachverhalte zu beschreiben, zu analysieren, eigenständig Schlüsse zu ziehen und lösungsorientiert Probleme zu bearbeiten.
Englisch ist die wissenschaftliche Sprache in Literatur und internationaler Kommunikation. Ausgewählte Module bzw. Veranstaltungen werden daher in Englisch angeboten, so dass ausreichende Englischkenntnisse daher vorausgesetzt werden und Anwendung finden.

Tätigkeitsfelder und Berufsmöglichkeiten

Lebensmittel- und ernährungswissenschaftliche Grundlagenforschung an Forschungseinrichtungen
Forschung und Entwicklung in lebenswissenschaftlich arbeitenden Firmen
Produktentwicklung
Marketing/Kommunikation
Wissenschaftsjournalismus
Ernährungswirtschaft
Lebensmitteltechnologie
Lebensmittelsicherheit und -hygiene
Lebensmittelanalytik
Verbraucherschutz
Qualitätsmanagement und -kontrolle
Gesundheitsmanagement
Food-Chain-Management
Zulassung von Lebensmitteln, Zusatzstoffen, Novel Food
Öffentlichkeitsarbeit
Marketing
Beratung und Koordination im Bereich Gesundheit

Zugangsvoraussetzungen und Bewerbung

Zugangsvoraussetzungen

Bei zulassungsbeschränkten Masterstudiengängen werden die Studienplätze nach dem Ergebnis eines hochschuleigenen Auswahlverfahrens vergeben, wenn mehr Bewerberinnen und Bewerber die Zugangsvoraussetzungen erfüllen, als Studienplätze zur Verfügung stehen. Die genauen Zugangsvoraussetzungen können Sie der Zugangs- und Zulassungsordnung entnehmen: